エジプトのお菓子～カハク～
Description
ラマダーン明けのお祭の時に供される、おめでたいお菓子。ほろほろとした食感で、現地では甘い紅茶と一緒に頂きます。
pumpkinpot
作り方
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1
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ギーを鍋で溶かす。薄力粉、スパイス、グラニュー糖は合わせてふるう。
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2
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ボウルに粉類を入れ、中央に胡麻を置く。ギーが熱くなったら、胡麻の上に少しずつかけていく。
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3
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ゴムべらで練らないように混ぜていく。生地がゆるくなり過ぎないよう、ギーの量を調節する。
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4
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粉っぽさが無くなり、手で触れる位の温度になったら、指示通りのぬるま湯で戻したイーストを加える。
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5
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手でこね、生地をまとめる。まとまったら30分～1時間程度発酵させる。
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6
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その間にフィリングを作る。デーツ（今回はレーズンで代用）をフードプロセッサーにかける。シナモン、胡麻を加える。
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7
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溶かしたギーを加える。一つにまとめ、ロープ状にし、ちぎって一円玉程度の大きさに丸める。
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8
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5の生地を太いロープ状にし、ちぎって5cm長さの楕円状に丸め、手で平らにのす。
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9
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生地の中央に7のフィリングをのせて包み、丸める。指で押して少し平らにする。
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10
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天板にオーブンシートを敷き、9の生地を並べ、フォークの背で模様をつける。
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11
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200℃のオーブンで25分焼く。焼けたら冷ます。（焼きたてはギーが固まっていないためもろもろとくずれやすい）
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12
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冷めたら粉砂糖をたっぷりとまぶす。
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コツ・ポイント
中の生地が甘くないので、粉砂糖はたっぷりかけた方が美味しいです。
フィリング無しのカハクも美味しいです。
ギーは水牛などからとるバターの一種で、アメ横で購入。カルダモンは香りが強いので、控えめに。
フィリング無しのカハクも美味しいです。
ギーは水牛などからとるバターの一種で、アメ横で購入。カルダモンは香りが強いので、控えめに。
このレシピの生い立ち
料理上手なエジプト人の友人のお祖母ちゃんから教わったレシピ。
pumpkinpot
