レモングラス風味、タイ風パンプキンスープ

カボチャは皮をむいて、2cm程度の角切りにしておく。

鍋にサラダ油を加え、スライスした玉ねぎと生姜を焦げないように弱火で10分炒める。カレーペーストを加え、さらに数分炒める。

カボチャと残りの材料を加え、沸騰させたら弱火にし、20分程度、カボチャが柔らかくなるまで煮る。