基本のブリオッシュ
PanDomo
作り方
-
-
1
-
HBなどで生地を作る。
バターが多くリッチな生地なので、手ごねの場合は根性で頑張って！
→一次発酵50分～
-
-
-
2
-
全体のガスを抜き、10個に分割→丸めながらガスを抜き、おしりをしっかり閉じてベンチ15分。
＊乾燥しないように注意！
-
-
-
3
-
ベンチ後の生地を丸め直して型に入れる。
＜成型にこだわるなら工程4～７参照＞
-
-
-
4
-
成型＊ブリオッシュ・ア・テート：丸め直した生地を寝かせ（閉じ目は左）～
-
-
-
5
-
右から1/3のところに、チョップポーズで上下にギコギコして～
-
-
-
6
-
ちぎれる二歩手前くらいで止め、くびれを作り～
-
-
-
7
-
閉じ目を下に戻すように生地を立て直し、小さい頭を軽くひねりながら上にのせる。
-
-
-
8
-
＊ショートニングを塗ったブリオッシュ型や、アルミカップに入れてプリン型・マフィン型など利用
-
-
-
9
-
天板にのせて二次発酵 ～
＊35℃25分くらい
-
-
-
10
-
二次発酵後、照り卵をぬる。
-
-
-
11
-
210℃に温めたオーブンで10分～12分焼く。
-
-
-
12
-
ちょっと頭でっかち(^^ゞ
-
-
-
13
-
成型に関して：【４】の生地を４等分して丸め、その一つを上にのせたものが「ブリオッシュ・シュクレ」
-
-
-
14
-
♬こちらは、基本のブリオッシュ生地でアレンジ成型した「プレゼント♡ブリオッシュ」(ID:1306928 )
-
-
-
15
-
2012.4.13話題入りしました♬有難うございます。
♡(*´∪｀*)♡
-
-
-
16
-
４等分して上に１つのせた"ブリオッシュ・シュクレ"もカワイイ♥
-
-
-
17
-
“ブリオッシュ・シュクレ”
これも見栄えが良くて好き♡
-
-
-
18
-
ブリオッシュ型で焼くと、サイドのなみなみがオシャレで好き♡
-
-
-
19
-
学研パブリッシングさんから発行されたクックパッド初の「パン」レシピ本に掲載していただきました！
-
-
-
20
-
こちらです！
掲載していただき大感謝☆
-
-
-
21
-
2018.2.22 100人達成で話題入り！
皆様有り難うございます！
-
-
-
22
-
この度『最新版クックパッドおうちで焼ける大人気パン』(学研プラス)にこちらの作品が再度掲載されました！〈2022JUN〉
-
-
-
23
-
掲載とても光栄です!!
これまでもたくさんの皆さんにれぽを届けていただき感謝☆有り難うございます（*^_^*）
-
コツ・ポイント
○バター多めのリッチな生地なので、二次発酵温度は低めに！
○本来ブリオッシュは、もっとバターの配合量が多いけれど、ちょっぴりカロリーダウンさせました。でもブリオッシュの風味を保った味だと思います。
○本来ブリオッシュは、もっとバターの配合量が多いけれど、ちょっぴりカロリーダウンさせました。でもブリオッシュの風味を保った味だと思います。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュの生地ならコレ！と落ち着いた私好みの配合。
PanDomo
