myカスタードクリーム☆覚書き
フェナティ
作り方
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1
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牛乳にバニラビーンズとそのさやを入れ弱火でゆっくり沸騰寸前まで温めておく
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2
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卵黄をボウルに入れ、砂糖を入れて良く混ぜ、薄力粉とコーンスターチも入れて良く混ぜる
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3
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２のボウルに温めておいた牛乳を少しずつ加えながら混ぜていく
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4
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良く混ぜたら、こし器を通しながら牛乳を温めた鍋に入れる
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5
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強めの中火にかけ、泡立て器で絶えず混ぜながら火を通す
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6
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底からボコボコと沸騰したら、適度なとろみがつくまで1分位火を通す
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7
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ちょっと緩いかな〜位で火からおろし、洋酒を加えてよく混ぜる
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8
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平らなバットにうつし、ピタッとラップをして上と下から保冷剤等で挟み急冷する
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9
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シュー生地に詰める場合ゴムベラなどで滑らかにしてから絞り出し袋に詰める
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コツ・ポイント
あまり火を通し過ぎない事！粉に対して牛乳多めですがそれが柔らかさの秘訣です。薄力粉の粉臭さを消す為洋酒は入れた方が美味しくなります。卵黄はケチらず4個分使って下さい。コクが違います！
このレシピの生い立ち
近所のパン屋さんやモ〇テール、萩の月のような食感のカスタードが大好き！色々な作り方でカスタードを作り続け、今の所この配合で落ち着きました。自分用の覚え書きです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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フェナティ
