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<下準備>鶏肉に小麦粉をまぶしておく。 乾燥ポルチーニを水で戻す。
油をひいた鍋に鶏肉を入れきつね色になるまで炒める。鳥から油が出すぎるようならキッチンペーパーでまめにふき取る。
鍋から鶏肉を取り出し別のお皿に出しておく。鳥から出た油で玉ねぎとニンニクを弱火で炒める。
ニンニクが香り出したら、トマトとポルチーニ茸を加える。
鶏肉を鍋に戻して炒める。
塩とコショウ振り、白ワインを加える。(中火)
蓋をして15分~20分煮込む。
先に鶏肉を皿に盛り付け、煮込んだソースを鶏肉全体に回しかける。
細かく切ったパセリを散らして完成。