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イカは胴の中に足を詰める。
鍋にしょうが、煮汁の材料を入れて日にかけ、湯気が出始めたらイカを入れて、煮立ったら火を弱めて煮汁をまわしかけながら煮る。
3~4分したらイカを取り出し、煮汁を少し煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつける。
イカをもどしてさっと煮る。