自家製ベーコン燻製レシピ

血などを洗い流し、脂身が多い場合は削ぎ落とす。味が染み込む様にフォークで全体を刺す。

スパイス類を全部混ぜる。塩は後で塩抜きをするので多めで良いと思います。

2のスパイス類を全体にまんべん無くすり込む

流水に1～2時間さらし塩抜きをする。最初は端を少し切って、焼いて食べて塩加減を見る

水分をペーパーで取り、半日陰で風乾をする。虫が来ない様に網などに入れると良いと思います。

スモーカーで4時間ほど燻製をする。温度は70度程度にする。スモーカーが無い場合、ダンボール箱や中華鍋でも可能です。