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にんにくの皮を剥き、半分に割って芽をとる
①のにんにくを鍋に入れ、牛乳をにんにくがかぶるくらい+水を牛乳と同じ量入れ弱火でコトコト30分ほど煮る
フライパンにオリーブオイルとアンチョビに入っているオイルを加え、刻んだアンチョビを入れる ※まだ火はつけない
③を弱火にし、木べらでアンチョビを崩しながらプツプツなるまで火を通す※アンチョビの臭みを取る為なので軽くで良い
②のにんにくに火が通ったらザルにあげ、包丁でにんにくを出来るだけ細かくたたく
④のフライパンを再び弱火にし、⑤のにんにくを加えて混ぜ、再び火がプツプツしてきたらバターを溶かしてできあがり。