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椎茸の石づきを取る。
椎茸の石づき、玉ねぎをみじん切りにし、調味料とともに挽肉に混ぜる。
椎茸の内側に片栗粉を薄くはたき、2の肉を等分にして詰める。
小麦粉、卵水、パン粉の順に衣をつける。
180度の油で肉のほうから揚げ、返して合わせて数分揚げる。