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桜の塩漬けは、流水で塩出し、みじん切りにする。
鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら1分以上沸騰させ、砂糖を加えて溶かす。
別の鍋にこしあん、桜の塩漬けを入れる。少量の水で溶いた食紅、2の寒天液を少しづつ加えて火にかけながら混ぜていく。
氷水に当てて粗熱を取り、流し型に入れて冷やし固める。