フキと桜エビの煮つけ

フキは鍋に入る長さに切り、塩（分量外）をして板ずりする。熱湯で２～３分茹で、水に取り皮をむき３ｃｍ長さに切る。

高野豆腐は５～６０度の湯で戻して両手で挟むように、優しくしぼり、一口大（１．５ｃｍ角くらい）に切る。

鍋に、※印の出汁（できれば昆布と鰹節のしっかりした味のもの）や他の調味料を入れて煮る。そこにふき、高野豆腐、桜エビを入れ、汁が少し残るくらいまでゆっくり（１０～１５分）煮て味を含ませる。