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イカナゴのくぎ煮

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Description

春を呼ぶ魚、イカナゴのくぎ煮

材料

生いかなご
１㎏
濃口醤油
200cc
砂糖（ザラメ）
250g
みりん
100cc
しょうが（千切）
１００～２００g
水あめ（または黄金糖「飴」）
スプーン１～２杯

作り方

  1. 1

    イカナゴを入れ終わったら、生姜を入れて、アルミホイル（中央に親指大の穴をあけ）で落し蓋をする。

  2. 2

    泡が消え、煮汁が少なくたら、鍋ごと振って混ぜる。煮汁が焦げ付く手前まで強火で振って煮る。煮汁が残ら無い程度まで煮詰める

  3. 3

    煮詰まったら、広口のザルにひろげ、いっきに冷やす（団扇で）

コツ・ポイント

始めから終わりまで強火であること。常に泡がたっていること、
そして、炊きあがって、ザルにひろげて急速に冷やす事。

このレシピの生い立ち

播磨地方の春を呼ぶ魚（いかなご）です。毎年、解禁になりますと
街にくぎ煮のにおいが漂ってきます。我が家も沢山作って、娘たちに送っています。
レシピID : 1388873 公開日 : 11/03/18 更新日 : 11/03/18

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hikari38
イカナゴのくぎ煮
by hikari38