アスパラの鯛のカルパッチョ巻き

アスパラの根元から数cm、ピーラーで皮をむく。
レモンの半分は飾り用、もう半分はレモン汁にする。

塩を入れ沸騰したお湯にアスパラを入れ再沸騰してから約20秒でザルにあげ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

活鯛の切り身をバットに並べて、塩・こしょう・レモン・オリーブオイルの順で塗り、ラップをして冷蔵庫で5～10分寝かす。