ゴルゴンゾーラパスタのリンゴ生ハム添え
Description
リンゴの爽やかさと挽きたて黒胡椒が醸し出す味のハーモニー。単調になりがちなゴルゴンゾーラソースをアレンジ。見た目も綺麗
Ulisse
材料
（３人分）
１６０ｇ
３０ｇ
２５０ｃｃ
１コ
バター
４０ｇ
塩
少々
胡椒
少々
２５０ｇ
レモン汁（コツを参照）
大さじ１／２
１５０ｇ
作り方
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1
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リンゴはよく洗って４等分し、芯を取って、さらに三等分したら、バター２０ｇを入れたフライパンでソテーします
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2
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両面をソテーして、透明感が出て、やや色が濃くなるまで中火で５～６分焦がさないようにします。火を止めて、蓋をしておきます
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4
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スパゲッティが茹で上がる直前で３にパルミジャーノとバター２０ｇを加えて、なめらかな状態にします。ここでも火は弱火
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5
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スパゲッティとソースを和えたら、２のリンゴを乗せ、挽きたての黒胡椒を全体にかけます。その後で生ハムを乗せて完成
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6
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ゴルゴンゾーラチーズの背面は水分が抜けて固くなっています。この部分をソースに加えると、なおコクが出ます。お好みで加減
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7
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今回使用したパスタは、デチェコのスパゲッティ１２番。ゆで時間は１２分です。茹で初めから１０分で茹で具合を確認します
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8
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５で、ソースを和える直前にソースの味を確認して、塩気が足りなければ、塩少々で補いますが、入れすぎに注意します
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コツ・ポイント
ゴルゴンゾーラチーズは、おおまかに２タイプあって、熟成期間の長短で区分されます。今回使用したのは、ドルチェと呼ばれる熟成期間の短い物です。リンゴが甘いタイプのものしかない場合は、２で蓋をする間にレモン汁大さじ１／２をかけておきます。
このレシピの生い立ち
ゴルゴンゾーラソースは、濃くて美味しいのですが、食べているとちょっと飽きることも。そこで、リンゴの爽やかさと生ハムの塩分をアクセントに黒粒胡椒を利かせた一品を考えてみました
Ulisse
