詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

煮崩れ防止！うまうま肉ジャガ

煮崩れ防止！うまうま肉ジャガの画像

Description

「ゆっくり加熱」してジャガイモが煮崩れないホクホク肉ジャガ作りましょう。

材料 （2人分）

ジャガイモ
3個（半分に切って軽く面取りします）
牛肉
200g（ロース薄切り）
ニンジン
1/3本（イチョウ型の薄切り）
糸コンニャク
半パック（熱湯で湯通し）
玉ねぎ
中一個（細切り）
ダシ用昆布
5センチ角一枚
■ 調味料
日本酒
大さじ1
みりん
大さじ1
しょう油
大さじ2
砂糖
大さじ2.5

作り方

  1. 1

    お鍋に油ひいて牛肉を炒めます。火が通ったら取り出して今度は野菜を炒めましょう。

  2. 2

    さっと炒めたらお肉を鍋に戻して昆布を入れて水を材料の8分目位いれて超弱火で煮て行きます。白滝も入れてね。

  3. 3

    弱火なのでちょっと時間がかかりますがじっくり待ちましょう。グツグツと煮えて来たらみりん、日本酒、醤油＆砂糖IN！

  4. 4

    火をちょっと強めにしてさらに煮て行きます。玉ねぎがトロトロして来たらそろそろ出来上がりです。

  5. 5

    味見して塩＆醤油＆砂糖で味調整します。*一度そのまま冷ますとイモに味が染み込んでさらにウマウマっす。

コツ・ポイント

ジャガイモが煮崩れるメカニズムは
強火で加熱＞＞デンプン質が糊化する＞＞糊デンプン質が水分吸収で膨張＞＞細胞壁を破壊＞＞イモ崩壊！！！これを防ぐにはどうするか、、、、。
イモの細胞壁を強固にする！＞＞ゆっくり加熱する。

このレシピの生い立ち

「ゆっくり加熱」してジャガイモが煮崩れないホクホク肉ジャガ作りましょう。
レシピID : 1404706 公開日 : 11/04/07 更新日 : 11/04/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
太田アキオ
煮崩れ防止！うまうま肉ジャガ
by 太田アキオ