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茄子は小さめの食べやすい大きさに切ってアク抜きして、にら4~5cmぐらいに切ります。
にんにくは芯を取ってみじん切りにして(☆)は混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油をひき、にんにくを入れ香りがたってきたら、ひき肉を入れ炒めて茄子を入れ火が通るまで炒めためます。
溶き卵 にら (☆)の順番に入れて、全体に馴染んだら完成です。