✿苺のムース✿
きゃんさま
作り方
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1
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ラップを外から底を覆うようぴっちり張りムースが漏れにくい型を作る。
その上から輪ゴムで止めると更に強化されます。
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2
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苺をミキサーにかけピュレ状にする。
８０ｇと２００ｇに分けておく。
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3
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＜苺のジュレ作り＞
たっぷりの水でゼラチンを浸しふやかしておく。
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4
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鍋に２の苺８０ｇ、グラニュー糖、白ワインを中火にかけ
沸騰したら火を止める。
水を切ったゼラチンを加え混ぜ溶かす。
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5
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１２ｃｍ型の内側にラップを敷き、流し冷凍庫で冷やし固める。
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6
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＜苺のムース作り＞
たっぷりの水でゼラチンをふやかしておく。
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7
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鍋に苺２００ｇ、牛乳、グラニュー糖を中火にかけ沸騰したら火を止める。
水を切ったゼラチンを加え、混ぜ溶かす。
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8
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ボウルに氷水を張り、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。
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9
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生クリームを泡立て九分立てにする。
角がピンと立つくらいに。
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10
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８を３回に分けて加え、その都度ヘラで混ぜ合わせる。
キルシュも加え混ぜる。
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11
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＜組み立て＞
スポンジの１枚は、１２ｃｍ型で抜く。
もう１枚は１５ｃｍ型よりひとまわり小さくカットしておく。
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12
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トレーや鉄板等、冷蔵庫に入る大きさの板の上に型を置く。
型に大きい方のスポンジを敷き、生地の半分を流す。端は丁寧に。
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13
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固めたジュレを乗せ、ムースを薄く塗り、１２ｃｍスポンジを乗せ軽く押さえる。
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14
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残りのムースを流し、スパチュラなどで表面を平らにする。
トレーに乗せたまま冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
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固まったら、ラップを外しお皿に乗せ、温めたタオルやバーナー等で型から外す。
苺、ミント等でデコレーションして出来上がり♪
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断面図
こんな風になります☆
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H25.9.22 話題入りしました✿
レポ＆作ってくださったみなさま
ありがとうございます＾＾
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コツ・ポイント
１２ｃｍ型は何でも良いですが、私はタルト型を使用しました。中に入れるスポンジとジュレは同じ型を使用します。
白ワインのアルコールは沸騰させて飛ばすので気になりません。
白ワインのアルコールは沸騰させて飛ばすので気になりません。
このレシピの生い立ち
苺を沢山買いました♪そして頂いたので、ちょっと手間をかけムースにしました♪
きゃんさま
