帆立と舞茸の揚げだし

舞茸は食べ易い大きさに割き、帆立は厚みに切れ目を入れ開いて塩少々を振っておく。

大根は皮を剥いておろし、よく水気を切っておく。
万能葱は小口切りにする。

鍋に★の材料を合わせてひと煮立ちさせる。

①の帆立の水気を拭いて④の衣を付け、中温(170℃)の油でカラッと揚げて油をきる。
舞茸も衣を付け同様に揚げる。

深さのある器に⑤を盛り、水気をきった大根おろしをのせて③のお出汁をかける。
仕上げに万能葱を散らす。