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高野豆腐を戻し、水をしっかり切る。ミキサーにかけて細かくし、豆乳を加えて混ぜ、しっとりさせておく。きくらげも戻し、みじん切りにする。しょうがもみじん切り。
ボウルに1の高野豆腐とひき肉、卵、きくらげ、しょうが、塩コショウを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
2を平たく丸めたら両面に小麦粉を薄くはたいておく。フライパンに油を熱し、焼く。