甘くて美味しい胡桃テーブルパン
Description
材料
(12個)
作り方
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1
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生くるみはオーブンで160-180℃で7分弱くらいローストします。こげると苦味が強いので、軽めがお勧め。そしてクルミを食べやすい大きさに(食感が残る程度に)お好みで手で砕いておきます。
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2
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Aの材料をすべて混ぜて、大体35℃くらいにしておきます(当然バターは溶けます)。
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3
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強力粉にドライイースト、砂糖を混ぜ、卵も混ぜておきます。
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4
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3.に2.を入れて、まずはキッチンエイドでゆっくり混ぜます。
大体混ざったら、20-30分放置し、その後、速度を2にして、捏ねます。
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5
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数分捏ねて、ボールの壁に生地がつかないけど、手で触るとややべたつくぐらいを目安に、粉や牛乳(または水)で調整します。
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6
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さらに20分ほど捏ねて、生地が赤ちゃんの肌のように滑らかになったら、生地を取り出して広げ、くるみ(とレーズン)を均一に乗せ、端から丸めるようにして胡桃を包み込みます。その後、キッチンエイドで入れて軽く混ぜてます(速度はゆっくりが良い)。
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7
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油を塗ったボールに移して1次発酵します。40℃、40-60分。
生地が2-2.5倍に膨らんでフィンガーテストでOKだったら、ボールから取り出し、ガス抜きをします
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8
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均等にクルミが混ざるように、生地を12等分します。私はこのとき秤を使ってなるべく均等にします。この方が後の2次発酵や焼き上がりがきれいになります。
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9
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12等分した生地は丸くまとめて、濡ふきん等をかぶせ15分ほど生地を休ませ、その後2次発酵します。40℃、20-30分。
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10
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2次発酵が終わったら、ドリールを塗り、その後、はさみで中央部分に十字に切れ込みをいれ、そこに小さじ1/4ほどのグラニュー糖をのせます。
切り込みは、水にぬらしたキッチンバサミで深さ2cmほどざくっと入れ、後は片方づつ切ると形よくできる。
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11
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2次発酵が終わったら、190度のオーブンで20分程度焼いて、完成。
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12
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レーズンを入れた場合は、混ぜ込む砂糖の量を減らすのを忘れずに。でないと、イーストが砂糖に負けて膨らみが悪くなります。どうしても砂糖を多く入れたい場合はイーストを耐糖性にして下さい。
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