だれでもできる!酒粕で自家製酵母
作り方
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1
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いただいた「どぶろく」の酒粕。
ベチャッとしてご飯を潰して水にふやかしたみたいな状態。
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2
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使用する瓶、スプーン等は煮沸消毒!キッチンや自分の手もきれいにして作業開始。
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3
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瓶に酒粕をとって、湯ざまし適量と砂糖を入れて瓶を軽くゆすります。
ゆるーいおかゆ状態って感じです。
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4
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翌日~2日後には激しく泡立つようになります。粕は通常沈殿しますが、ガスを抱き込み上に浮かんでいました。
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5
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泡の勢いが落ち着いてきたら元種を作ります。計りの上で酵母液と強力粉(全粒粉を使用しました)をとって混ぜます。
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6
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1時間位で2倍近くまで膨らんできています!2倍以上になったらさらに酵母液と強力粉を足して混ぜます。
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7
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この元種を使用してパンを作ります。
この種はさらにかけ継ぎしても大丈夫。すぐに使用しないときは液も種も冷蔵庫INでOK。
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コツ・ポイント
酒粕は発酵がとてもはやいし元気です!1日に3回以上もかけ継ぎ出来ました。ゆっくり作業したいときは冷蔵庫を活用してください。
このレシピの生い立ち
どぶろくの酒粕をいただいたので。ずっと作りたかった自家製酒粕酵母を作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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