天使と悪魔のドリアンジャム

追熟すると外が割れてきました。
普通は食べごろです、でも今回のドリアンはカチカチの不良品、ジャムにしちゃいます。

ホーロー鍋に果肉だけ入れます。

きび砂糖とグラニュー糖を入れてしばらく放置します。
きび砂糖を使ったほうが風味がありますが全部グラニュー糖でもいいですよ

弱火でじっくりと熱を通します。
普通の良品であればこの段階で完成です。
でも今回は果肉が硬いので裏ごししました。

裏ごしした状態です。
この段階で最終的な味を調えます。

完成後は奥さんに内緒でビン詰めし冷蔵庫に保存してください。(笑)