パリパリが止まらない＞＜塩ラッキョウ♪
Description
甘酢などに漬け込む前の塩漬けのらっきょう♪超おいしいです☆一晩でできますよ～＾＾トップ写真後日かえます！
ノンノンたん
材料
（１Kg分）
土付のらっきょう
1Kg
塩
正味の4％程度
作り方
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1
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ラッキョウはよく洗って薄皮を剥き、つるんとした白い所を出す。（中には少し厚く剥く場合もあります）
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2
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上のひょろ長いところを少しと下の根っこのところをできるだけぎりぎりで切り落とす。ここまで処理すると正味が850ｇ位になる
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3
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ビニール等に入れて重量の４％の塩を振り、冷蔵庫で一日（２４時間）ねかせる。途中たまに袋を振って中を混ぜると良いです。
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4
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一日経ったら塩を洗い流して、熱湯で１０秒ほど茹で、すぐざるに上げたら、一時間以上そのまま置いて冷ますのと乾燥をする。
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5
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冷めて、水滴がなくなったらきれいな瓶などに詰めて冷蔵庫で保存。すぐ食べられます。うちはこれが、すぐなくなります（笑）
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6
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塩漬けの状態を長くもたせたい時は、塩の％を上げて漬け、食べるときにそのつど塩抜きして食べると良いです。
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7
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５までできたものを甘酢に漬けてもOK。醤油漬けもおいしいですよ＾＾
中華ラッキョウの漬け方はID:1148534をどうぞ
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コツ・ポイント
とくにはないです＾＾
５のまま食べるために作るなら、熱湯で茹でたあとは素手で触ったりしないほうがより保存がよくなりますが、できるだけ早めに食べてくださいね☆ラッキョウの季節の、おいしい食べ方です☆
５のまま食べるために作るなら、熱湯で茹でたあとは素手で触ったりしないほうがより保存がよくなりますが、できるだけ早めに食べてくださいね☆ラッキョウの季節の、おいしい食べ方です☆
このレシピの生い立ち
甘酢や醤油にに漬ける前の塩漬け状態のラッキョウもおいしいので＾＾
