しめじとほうれん草のペペロンチーノ

まず、ほうれん草の下準備。
根元で落とし、十字の切れ目を入れ、水の中で洗います。こうすることで土がきれいに落とせます。

キレイに土が落とせたら、根元を輪ゴムで止めて、沸騰したお湯の中に入れます。この時お湯には少し塩を入れておいてください。

ほうれん草を持って、まず根元だけを30秒茹で、その後全体を。
茹であがったら冷水にさらし、かたく絞って水分を抜きます。

４とは別で、フライパンにオリーブオイルを入れ、輪切りにしたにんにくを茹でるように炒め、香りを移します。

ある程度香りが油に移ったら鷹の爪を加えて下さい。

６にパスタの茹で汁を加えて乳化します。(混ぜて濁った状態にする)
油と茹で汁が同量でないと上手く出来ないので注意です。