失敗しないコーヒーシフォンケーキ
Description
材料
(16.5cm型1台、もしくは10cm型4台分)
作り方
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1
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下準備①卵黄と卵白を分けたら、卵白は使うまで冷蔵庫へ入れておく。型は油分を塗ったり紙を敷いたりせず、そのまま使う。
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2
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下準備②インスタントコーヒーをぬるま湯で溶かし、コーヒーリキュールを加え冷ます。小麦粉はふるい、ハンドミキサ‐を準備。
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3
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卵黄に砂糖を1/3加え、泡だて器でもったりするまで混ぜ、サラダ油も加え、混ぜ合わせる。(生地は重くなります)
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4
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②のコーヒー液を加え軽く混ぜたら。さらに小麦粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜる(ホットケーキの生地の様にポッテリする)
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5
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オーブンを温め始める。
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6
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冷やした卵白に残りの砂糖を加え、ハンドミキサーで砂糖を溶かし、角がピンと立つまでしっかり泡立てる
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8
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泡だて器からゴムベラに変える。1/3のメレンゲを加え、泡をつぶさないよう、ボールの底から切るようにふんわり混ぜ合わせる
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9
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最後に残ったメレンゲの方のボールへ、⑧の生地を一気に入れ、手早くふんわり混ぜる。これで卵黄の生地がムラなく混ざる。
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10
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天板の上に型を置き、空気を抜くように高い位置から生地を流しいれていく。平らにならしたりしなくてよい。
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16.5㎝の型なら180℃で30分。今回用いた10㎝型なら、170℃で20分焼き上げる。
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焼き縮みしないように、焼きあがったらビンや缶を使ってさかさまにする。完全に冷めるまで待つ
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②外側の生地と型の間にヘラを入れる。型をこする感じでヘラを上下させて、一周させていく
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③竹串を使って内側の生地を離す。筒周りと生地の間に竹串を入れ上下させながらぐるっと一周させる
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逆さにして、外側の型をはずす。この時点で中心部分が残ります。
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最後に底の部分と生地の間にヘラを差し込んで、ゆっくり切り離すと、ストンと生地が落ちます。
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出来上がり♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
砂糖はぎりぎりまで減らしていて、ほわっほわに柔らかな食感でいくらでも食べれます。
プレーンなら全体の水分を40ccにし、卵黄を4→3個に減らして作ります。