中華屋さんの蒸し鶏はいかが？

鶏のモモ肉１枚に日本酒（あったら紹興酒）を塗りつけて、
１０分間おいておく

鍋にモモ肉、ネギ、生姜を入れて水を鶏が隠れるまで入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして、２０分間ゆでる。蓋はしない。

２０分経ったら、鶏を出し、そのまま、ゆで汁を冷まして置く。冷めたら鶏を戻し、最低３０分はそのままに置いておく。