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粉ゼラチンと水を合わせてふやかしておく。生クリームをボウルに入れ氷水にあてながら7分立てにして冷やしておく。
ゼラチンを10秒ほどレンジにかけて完全に溶かす。計量した豆乳を少しとりゼラチンの器に入れよくなじませる。
豆乳とはちみつをボウルにいれて②を加えよく混ぜて生クリームのボウルにこし器でこしながら加えホイッパーでよく混ぜる。
ボウルの底を氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜる。器に流し入れ冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。