クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)

無塩バターは常温に出しておく。アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてふるっておく。

無塩バターをポマード状に練り、グラニュー糖を加え泡立て器ですり混ぜる。

全卵を溶き、何回かに分けて混ぜていく。分離しそうになったら、粉類を半分くらい加え混ぜてから加えていく。

使うとき、冷蔵庫から出したては固いので泡立て器でほぐしてから扱う。

写真はさくらんぼのプチタルト。パート・シュクレをしいた上に絞り入れ、フレッシュのさくらんぼを焼き込みました