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ダシをとる。
漉した出し汁に、みりんと鴨を加えて一煮立ちさせ、醤油、塩で味を整える。水溶き片栗粉であんかけにする。
稲庭うどんの細かなうどん
米状の形
5分程茹で洗う。
山葵をすりおろし、丼にもったうどんとあんかけ汁に添える。青葱も散らす。