にぎり鮨♪（シャリの作り方と握り方）

寿司飯の材料を合わせてよく混ぜる。
鍋に入れて火にかけ、弱火で加熱する。砂糖と塩が溶ければ完成

ご飯は炊きたてを使う事。保温のご飯だと寿司酢を吸わずべしょべしょしたシャリになる。なおご飯を炊く時の水加減は少なめで。

ご飯をあらかじめ湿らせて置いた飯台に移し、寿司酢をかける。しゃもじで切るようにして混ぜる。こねない

手で触れる温度まで下がったら濡れた布巾をかぶせ蓋をしておく。

1貫あたりのシャリの量は16～18g。3合で55～60貫程度が握れます。
ネタを切る時は筋を断つ方向で切る。

切り離す2mm前で包丁を立てると切り口が綺麗になる

手に手酢をつけて、右手にネタを持ち、左手の人差指でネタにわさびを塗る

シャリで丸い団子を作り、ネタの上に乗せる。左手の親指でシャリに空洞を作る。これでふわっとほぐれるシャリになる

右手の親指と人差し指でシャリの上下を押さえる

掌の上で転がして表裏をひっくり返しネタが上にくるようにする

右手の親指と人差し指で両サイドを押さえる

左手の親指で寿司の上を押さえながら右手の人差指で寿司を押さえる

11と同じように両サイドを押さえる

12と同じように左手の親指で寿司の上を押さえながら右手の人差指で寿司を押さえる

これで握りの完成だが、握り足りない感じがしたら13～15の工程を繰り返す。

いろんなネタを握ると楽しいです！鮨パーティ動画はこちら！

https://youtu.be/-PMpqknYuMA

赤えびの握り鮨の動画はこちら

http://youtu.be/I7Kedm_OV2o

大トロの握りの動画はこちら

http://youtu.be/i-9qmZeVyjM

2015年11月3日話題のレシピ入り！
ありがとうございました！

甘さ控えめの江戸前のシャリはこちら

レシピID:4143616