フルーツと米粉白玉の水玉ゼリー

米粉と豆腐をボウルの中で混ぜ、手でよくこねる。1個3gに丸め沸騰した湯に入れ浮き上がったものから氷水に入れ冷やしておく。

１の湯にトマトを10秒ほどつけ、すぐに氷水に移し皮をむく。メロンは種を除き、実を丸くくり抜く。

アガーとグラニュー糖を乾いたボウルの中でよく混ぜ合わせる。鍋に水と一緒に入れ、かき回してよく溶かしてから火をつける。

アガー液をボウルに移しボウルの底を氷水にあて、かき回しながら冷やし固め、とろみがつける。

１を4個と２のメロンを2個、トマトを1個をバランスよく、アガー液を加えながら盛り込んでいく。冷蔵庫で冷やす。