【杜氏直伝】酒粕の保存方法

酒粕とは日本酒を搾った後に残る固形物。
ビタミン・ミネラル・食物繊維・ペプチド・酵素成分が多量に含まれている健康食品。

伝統的な酒造りの季節は、晩秋から冬そして初春まで。
酒を造り、搾る。圧搾機を開いたら、こんな風に濾布に張り付いている。

濾布から剥がして切って袋詰めしたものは、『板粕』又は『新粕』と呼ばれる。

酒を搾っている、冬から初春のみ手に入る。

つまり、ある段階のまま熟成の進行を止めたいとすれば、冷蔵すればよいとうことになる。

よって保存は、袋から出して密閉容器に移すと良い。

アルコール分が蒸発して乾燥すると、そこからカビるので注意。

しばらく使わない時は、密閉容器に入れた酒粕の表面に、乾燥を防ぐためにラップを敷くと良い。

たくさん手に入った時は、小分け冷凍するとよい。

小分け分をラップにキチンとくるんで、しかる後に保存袋に入れると完璧。

近くの地酒蔵から出る美味しい酒粕を探し、味比べしてはいかが。

『おわら娘』醸造元・玉旭酒造の酒粕、見かけたらご贔屓に。

2011年8月18日のごはん日記で、「粕歩合」なる酒造関係数字と酒粕の旨さについて、少々専門的ながら叙述。