ラムチョップ

ラムチョップに胡椒をこれでもかっとひきかける。にんにくはバンとつぶしてオリーブ油とともにフライパンに入れて火にかける。フライパンは厚手ものがよろしい。

フライパンから煙りが出るくらいまで充分熱くなったら、ローズマリーを投入し、ラムチョップの肉の面から焼き付ける。焦げるかもしれない.....と不安になるけど、がまん。常に強火で1分半ほど。

肉を返す。反対側も同じように焼きつけて。
両面にカリッとしたころもができたら、両面に塩をバサっと、それからシェリー酒をまわしかけて、火を弱火と中火のあいだくらいに設定して蓋をする。蓋がなければアルミホイルできっちり覆う。

友だちの超お薦めは生コリアンダーの刻んだのにライムを絞る。これを肉につけながらむしゃぶりつくのがうまいそうな。。。。で、やってみたら、ふつうにお行儀よくそのまま食べるよりもず～っとウマイかも。お試し下され。