しじみ汁
作り方
コツ・ポイント
しじみの砂出し
まず掃除。しじみ同士をこすり合わせて汚れを落とします。水が濁ると思います。この汚れが臭みになるのです。
1%程の塩水(500㏄の水に小さじ1程)を作り、バットに貝が重ならないように並べてアルミをかけて1時間ほど置きます。
まず掃除。しじみ同士をこすり合わせて汚れを落とします。水が濁ると思います。この汚れが臭みになるのです。
1%程の塩水(500㏄の水に小さじ1程)を作り、バットに貝が重ならないように並べてアルミをかけて1時間ほど置きます。
このレシピの生い立ち
しじみの調理は
1 塩抜きをしっかりと
2 加熱しすぎないこと
がポイントです。
1 塩抜きをしっかりと
2 加熱しすぎないこと
がポイントです。