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豆腐はペーパータオルに包んで、10分ほど置いて、水切りをする。
えびは尾とせわたを取り、2等分し、頭に近いほうは5ミリ角くらいに、尾に近いほうは包丁で細かく叩く。
ボウルに豆腐、えび、片栗粉大さじ1、卵白を入れ、混ぜる。
片栗粉と小麦粉(分量外)を半々くらいで混ぜたところに3で作ったタネをスプーンですくって落とし、丸く整形する。
揚げ油を熱したところに4を入れ、薄く色づくまで揚げる。