夏野菜でカポナータ

トマトは横二つに切って種とヘタを取る。その他の野菜は一口大に切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。（中火）

ニンジン（電子レンジで先に火を通しておく）を加える。
ここで軽く塩を振る。

なす、ズッキーニを加え、油が回ったらパプリカも加える。塩・コショウとハーブを振り、少し水分が出てくるまで炒める。

バルサミコ酢を加え、塩味を整える。
蓋をして好みの固さになるまで蒸し煮したら出来上がり。
冷た～く冷やして召し上がれ。