かぐらなんばん味噌(油味噌)
Description
新潟の神楽南蛮味噌。食てみて！うんめぇがぁよ！
katherine
材料
作り方
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1
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南蛮を洗って二つ割り。辛味が強い物はこの時点でむせる様な辛い匂いがします。
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2
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パプリカに似た種。種は柔らかいので、口の邪魔にはなりません。辛いのがお好みなら捨てないで下さい。切ったら洗わないでね。
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3
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包丁で刻んでも構いませんが量もあるので、うちは野菜カッター(フードプロセッサー)で一気にやっつけます。
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4
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適当に切ったらフライパンに油を引いて炒めます。換気扇は必ず回して、湯気には当らないで下さい。むせます。
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5
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緑が更に鮮やかになって、少ししんなりしたら味噌を入れます。最初は混ざらなくても、南蛮から水分が出てすぐに馴染みますよ。
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6
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味噌の量や炒め加減はお好みです。お砂糖を入れる方もいますが、それぞれの家庭でお好みです。
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7
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飯泥棒とはこれの事。南蛮味噌だけでご飯何杯でもイケます。
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コツ・ポイント
辛さに固体差があったりする場合もあるので、種を捨てるか残すかはお好みで。包丁で刻むと洗ってもしばらくは指に辛味が残るので、目は擦らないで！換気もですが、小さなお子さんがいる方は気を付けて下さい。
このレシピの生い立ち
新潟県の長岡野菜、神楽南蛮。青唐辛子や鷹の爪にはない【ほお辛さ】は、知ってる方には堪らない美味しさです。味わいのある南蛮は夏の味です。両親の故郷の味は、自宅の庭で父が毎年栽培しています。
katherine
