アナゴの炊き込み寿司

米は洗って、水気を切っておく。

アナゴはさっと炙り、１㎝角に切る。卵は溶きほぐし、[Ａの材料]を混ぜる。錦糸卵にしておく。甘酢しょうがはみじん切りにしておく。

炊飯器に米・タレ[１５㏄]・水・酢・酒・砂糖・塩を入れ、ひと混ぜする。アナゴ[頭・尾]・昆布をのせて炊き蒸らす。

炊き上がったら、軽く混ぜ合わせる。

器に盛り、錦糸卵・甘酢しょうが・揉み海苔を散らす。