簡単美味・ライ麦パン(ライ麦75％）
Description
失敗なしのライ麦パンです。ドライイースト使用、発酵一回でライ麦パンが簡単に。ヨーグルトでサワー種の酸味と香りを再現！
GSDsubaru
作り方
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1
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大きなボウルにライ麦粉、全粒粉、塩を入れ泡だて器でよくかくはんする。イーストと砂糖、水を混ぜておく。
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材料全てをよく混ぜる。他のパンのように捏ねたり叩きつける必要はなし。好みでキャラウエイや胡桃を入れる。
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3
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パウンドケーキ型に薄く油を塗ってふすまかライ麦粗挽き粉をまぶして余分な粉はとっておく。
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4
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②の生地をケーキ型に二等分していれ、トントンと数回 型をテーブルに落として空気を抜く。
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へらを使って四辺と四隅をすこし凹ませる。表面にふすまかライ麦粗挽きをふる。この時はライフレークです。
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濡れ布巾をかぶせて30度くらいで1−2時間寝かせる。ここで1.5倍くらいに膨らむ。膨らみが悪くても気にしないで。
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ケーキ型の上をアルミホイルで覆い、お湯を張った鉄板に並べ、中段200度で４５分、アルミを外して１０分蒸し焼きにする。
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冷ましてできあがり。二本焼いて、一本は丸ごと冷凍するのが我が家のデフォです。そのまま自然解凍で美味しくいただけます。
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これは粗挽きライ麦粉＆全粒粉強力粉。あまり膨らみませんが、味は麦の旨味がぎゅっとつまって美味しいです。
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←は粗挽きのライ麦を使っているのでザラッとした感じですが、細挽きが主流です。又全粒粉を強力粉に置き換えると食べやすいです
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薄く切ってチーズやペースト、季節の野菜と一緒に。赤ワインとよくあいます。
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ヨーグルトを増やして、水を減らすなど、お好みの酸っぱさに加減してください。型に入れて焼くので多少緩くても失敗なし！
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フランス式の常温でバターを保存する方法はこちら。画期的です。
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はるゆたかだけで焼くふんわりもちもち食パンは如何でしょう？加水率90％湯種方式
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全粒粉50％以上入り湯種食パンもあります。やはり加水率90％の湯種方式。手捏ね楽勝。
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コツ・ポイント
サワー種で作ったライ麦パンは本当に美味しいですね。これはヨーグルトを入れることで、ちょっと酸っぱい感じが再現できます。日持ちもしますよ。水分少なめでなまこ型に整形しても良いです。
このレシピの生い立ち
ライ麦パンを作るのに自家製ルヴァン種を作っていましたが、ダメにしてしまった時に一か八かやってみようと試して成功しました。サワー種がなくても殆どそれと変わらない味と風味です。お忙しい方でライ麦パン大好きならお試しください(・∀・)
GSDsubaru
