高野豆腐の唐揚げ。

高野豆腐はたっぷりの熱湯につけ７～８分置く。
☆熱湯は沸騰直前の９０度くらい。１００度だと表面だけがもろもろ崩れる。

ボウルにＡをあわせておく。
ビニール袋にＢをあわせておく。

１の高野の湯を捨て、手で触れるくらいの温度まで流水で冷ます。
一口大にちぎって、しっかりと水分を絞る。

Ｂをあわせたビニール袋の中に、高野の汁けを絞らず入れて、シャカシャカふって全体に粉をつける。

☆粉っぽさが無く、どろっとした衣になっているほうがカリカリに揚がる。

２００度の油でカリッと揚げる。
☆高温でガーっと揚げるのが最大のポイント！長く揚げると水分が飛んで硬い食感になる。