豆腐つくね

野菜は全部みじん切りにする。
豆腐はしっかり水切りをしておく（アメリカの豆腐の場合は、そのまま使ってください）。

大豆の水煮をボールの中でスプーンの裏側を使ってつぶす。

みじん切りにした野菜を２に混ぜる。

水分が足りなかったら卵を加える。水分が多すぎたら薄力粉を加えて硬さを調節する。

塩とこしょうで味を調える。下味として、和風にしたければ少量の味噌、オーソドックスにはコンソメをほんの少量加えておく。

手で丸めて片栗粉をまぶして完成。冷凍する場合は、冷蔵庫で解凍してから優しく水気を絞って焼いてください。