揚げ茄子とレタスのねぎダレピリ辛サラダ

茄子は半分にして、一口大にカットする。レタスも食べやすい大きさにカットしておく。プチトマトは半分にカットする。

少ない油で、茄子をじっくりと揚げる。
揚がったら、油切りしておく。

長ネギを粗みじん切りして、お椀に入れて、2の揚げ油を少量ジュッと入れて、焦がしネギにする。