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野菜は全て、食べやすい大きさに切る。ニンニクはみじん切りに。ロリエは半分に折る。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを出していく。香りが出たら玉ねぎとセロリを加えて炒める。
次にその他の野菜を入れ、ロリエとバジル、バルサミコ酢を加えて、軽く混ぜ合わせたら、弱火で15分ほど煮込む。途中で何度か焦げていないか確認する。
最後に塩・胡椒で味を調えて出来上がり♪半日~一日経つと味がなじんで更においしくなります。