海老の殻ごとイタメ

海老は、頭と尾以外の背の部分を殻ごと切り開き、背ワタを抜く。

玉ネギを粗く微塵切りする。しょうが、ニンニクを微塵切り（摩り下ろしてもよい）。

フライパンにマヨネーズと海老をいれて強火にかけて炒め、海老の色が変れば一旦お皿に取り出す（中心部分がまだ生の状態でよい）。

マヨネーズをタップリ入れ、コショウを加えて少々煮詰める。

取り出しておいた海老戻し加え、ソースを絡めながら加熱して、海老に完全に火が通れば完成。