* 自家製酵母 ❤ルヴァン・ナチュレル♪
Description
自家製酵母のルヴァン・ナチュレル♪の種継ぎの仕方です。
♡Alice♪
材料
（元発酵種 約320ｇ）
* 自作酵母 ❤ 天然酵母作り♪
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1回目の種継ぎ①
発酵液
60cc
フランスパン粉
100g
モルトエキス
2ｇ
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2回目の種継ぎ②
①のルヴァン種
160ｇ
フランスパン粉
100ｇ
塩
2ｇ
モルトエキス
2ｇ
60cc
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3回目の種継ぎ③
②のルヴァン種（約半分）
160g
フランスパン粉
100ｇ
塩
2ｇ
60cc
作り方
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1
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* 自作酵母 ❤ 天然酵母作り♪レシピID :1423123 を参考にして、発酵液を作ります。
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2
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＜1回目の種継ぎ＞
1回目の種継ぎ①の材料をボウルに入れ6分ミキシングします。捏ねあがりの温度は25℃。
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3
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丸めて20～25℃の場所で16時間発酵させます。
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4
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約2倍に膨らみます。
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5
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＜2回目の種継ぎ＞
①のルヴァン種をちぎって入れ、他の材料を加え6分ミキシングします。
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6
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丸めて20～25℃の場所で10時間発酵させます。
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7
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約3倍に膨らみます。
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8
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生地をのばすと縦の網目状です。
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9
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＜3回目の種継ぎ＞
②のルヴァン種をちぎって入れ、他の材料を加え6分ミキシングします。
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10
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丸めて20～25℃の場所で16時間発酵させます。
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11
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約3倍に膨らみます。
この生地を発酵種に使います。
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12
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生地をのばすと丸い網目状になります。
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コツ・ポイント
有害な菌の繁殖を防ぐために、清潔な場所で清潔な用具を使って下さい。
種継ぎ2回目でも発酵種として使えます。3回の方が発酵力と芳香が強くなります。
種継ぎ2回目でも発酵種として使えます。3回の方が発酵力と芳香が強くなります。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使ったパンを焼きたくて、作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
♡Alice♪
