濃厚なベイクドチーズケーキ
作り方
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1
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【型の準備】
型の側面にオーブンペーパーを当てる(底の一部までかかるように)。
型の底に丸形をオーブンペーパーを敷く。
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2
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【材料を計量】
材料を計量し、容器に入れておく。
全卵と卵黄は混ぜ合わせておく。
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3
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【チーズ生地の準備(1)】
クリームチーズを厚さを均一してラップで包んで、少し暖かいとこに置いて、やわらかくする。
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4
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【チーズ生地の準備(2)】
無塩バター、クリームチーズは常温にしておいて、無塩バターは、混ぜて、やわらかくしておく。
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5
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【クッキー生地の準備(1)】
無塩バターをできる限り細かく切って、冷凍庫で冷やして固める。
薄力粉はふるう。
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6
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【クッキー生地の準備(2)】
くるみをすりばちで荒め(2mmくらい)になるようにする。
オーブンを180℃に温める。
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7
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【クッキー生地の準備(3)】
固まった無塩バターをナイフ等でできるかぎり細かくする。
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8
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【クッキー生地をまぜる】
薄力粉、細かくした無塩バターとくるみ、グラニュー等、塩をボールに入れてまんべんなく混ぜる。
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9
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【クッキー生地を型に敷き詰める】
型に8を入れてならし、指等で押して平らに敷き詰める。ぎゅっと強めがおすすめ。
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10
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【クッキー生地を焼く】
9をオーブンで15分焼く。
チーズ生地を蒸し焼きにするための、熱湯を準備する。
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11
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【チーズ生地の準備(3)】
バニラビーンズはさやから種を出して、グラニュー糖と軽く混ぜておく。
コーンスターチをふるう。
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12
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【クッキー生地が焼けたら】
クッキー生地が焼けたら、オーブンから出しておいて、オーブンを160℃に温める。
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13
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【チーズ生地を作る(1)】
クリームチーズ(3)、グラニュー糖、バニラビーンズ(11)をボールに入れて、ゴムべらで練る。
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14
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【チーズ生地を作る(2)】
13のボールに、柔らかくした無塩バターを入れて、ゴムべらで練り混ぜる。
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15
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【チーズ生地を作る(3)】
14のボールに、サワークリームを入れて、ゴムべらで練り混ぜる。
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16
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【チーズ生地を作る(4)】
15のボールに、全卵と卵黄を混ぜたものを4回に分けて入れる。その都度、泡立て器でよく混ぜる。
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17
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【チーズ生地を作る(5)】
16のボールにコーンスターチを入れて、泡立て器でよく混ぜる。
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18
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【チーズ生地を作る(6)】
クッキー生地の粗熱が取れていることを確認し、17のチーズ生地を型に流し込んで、平らにならす。
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19
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【チーズ生地を蒸し焼く】
天板に18の型を置き、オーブンに入れ、天板に熱湯を1.5cmの深さを注いで、60分蒸し焼く。
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20
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【チーズ生地が蒸し焼けたら】
オーブンから出して、そのまま1時間程度置いて、冷ます。
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21
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【1時間程度たったら】
そのままラップして、冷蔵庫で6時間以上冷やす。(時間はお好みでもいいと思います)
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22
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【冷やしたら】
側面にあてたオーブンペーパーを持って、型をゆっくり取り出して、2、3日中に全て食べてください。
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コツ・ポイント
自分の場合は、夜7時くらいに作業開始、夜10時前に焼き上がり、翌朝まで冷蔵庫に入れて冷やして、翌日のんびり食べるという感じで作っています。