生鮭白子の湯引き～みぞれ添え

白子は中心線のように付いている血筋をつまんで取り除き、更に優しくしごいて血を抜き出す。
洗ってサッと水気を拭き取る。

1の白子にサッと塩をして冷蔵庫で10～15分放置。
その後サッと洗って水気を拭き取り3～4㎝くらいに切り分ける。

熱湯に日本酒を入れ白子を湯がく。
身がふっくらしてから30秒程で氷冷水に取り、粗熱が取れたらペーパーに上げ水切り。