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イワシは頭と内臓を取って、良く洗い水けを拭き取る。
鍋にイワシを並べ、酒を回しかけ蓋をして、火をつける。しばらくしたら火は弱火で、始めに砂糖、少ししてしょう油、生姜、酢を入れ、鍋を揺すりながら煮汁が全体にかかるようにして、蓋をしたまましばらく煮る。(ひっくり返すのは途中で1回だけ)。
イワシが色よく煮えてきて煮汁が少なくなってきたら、蓋を取って煮汁を煮詰め、イワシに照りをつける。
作ってくれてありがとう♪