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葉しょうがは、綺麗に洗いしょうがを少し厚めにスライスしておきます。みょうがとスライスしたしょうがに塩を振りかけます。
30分ほど置いたら熱湯をかけて塩を流します。水気を綺麗に切ったら、らっきょ酢をひたひたになるようにかけて冷蔵庫で保存。
食べたいときにいつでもok。散らし寿司に切って混ぜてもいいですよ。