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ナスは乱切り、たまねぎは千切り、エリンギ茸は縦に裂いておく。
ナスを炒める。十分な量のオリーブオイルを使って、表面に焼き色がついたらフライパンから出しておく。
今度はたまねぎを炒める。焼き色がついたら肉を入れ、塩こしょうを振る。十分火が通ったらエリンギ、トマトピューレ、赤ワインを加える。
さきほどのナスを3に加え、タイム、ナツメグ、塩こしょうで味を調える。ソースの味がナスになじんだら完成。